Чтобы убежать от символа, используйте обратную косую черту.
@"\"";
И чтобы проверить, существует ли строка, используйте -rangeOfString:
.
if ([string rangeOfString:@"\""].location != NSNotFound) { ... }
или -hasPrefix:
и -hasSuffix:
if ([string hasPrefix:@"\""]) { ... }