Мне кажется, что вы говорите о фильтрах .
class MyController < ActionController::Base
before_filter :execute_this_for_every_action
def index
@foo = @bar
end
def new
@foo = @bar.to_s
end
def execute_this_for_every_action
@bar = :baz
end
end
Вы также можете установить фильтр на ApplicationController, если хотите, чтобы каждый контроллер запускал его.