Это зависит от вашего приложения и объема сохраняемой информации. Некоторые фреймворки, такие как Ruby on Rails, могут автоматически обновлять поля, такие как созданный_байем, поэтому, если вы обладаете такой гибкостью и нуждаетесь только в нескольких полях, вам может быть проще просто сохранить его в одной таблице.
Однако, если вы собираетесь регистрировать подробную информацию, например, кто и когда изменил запись, лучше использовать отдельную таблицу. Таким образом, вы можете даже вести непрерывную историю всех изменений, внесенных в запись, для целей аудита.