Первый результат Google для Matlab SNR . Скопировано оттуда, в дБ:
snr = 10*log10(sum(clean.^2) ./ sum(noise.^2))
РЕДАКТИРОВАТЬ: отношение сигнал / шум не может быть вычислено без знания мощности сигнала и мощности шума. Обладая только знанием наблюдаемого (то есть полученного) сигнала, можно вслепую оценить SNR, но это открытая тема исследования. См. «Слепое измерение качества».