См. Принятый ответ на: Как удалить акценты с символов в строке PHP?
$input = "Fóø Bår";
setlocale(LC_ALL, "en_US.utf8");
$output = iconv("utf-8", "ascii//TRANSLIT", $input);
print($output);
если сервер настроен правильно (как указано в контрольном вопросе), это должно работать.
Редактировать: это не так.
Это подойдет:)
$string = current(json_decode('["L\u00e1szl\u00f3 M\u00e1rton"]'));
$a = 'ÀÁÂÃÄÅÆÇÈÉÊËÌÍÎÏÐÑÒÓÔÕÖØÙÚÛÜÝÞßàáâãäåæçèéêëìíîïðñòóôõöøùúûýýþÿŔŕ';
$b = 'aaaaaaaceeeeiiiidnoooooouuuuybsaaaaaaaceeeeiiiidnoooooouuuyybyRr';
$string = utf8_decode($string);
$string = strtr($string, utf8_decode($a), $b);
echo $string; // output > Laszlo Marton