Вы можете использовать свойство Subversion svn: mime-type, чтобы установить явный mimetype для файла:
svn propset svn:mime-type 'text/plain' <i>path/to/file</i>
Кроме того, вы можете удалить это свойство (поскольку Subversion предполагает открытый текст, в противном случае), используя:
svn propdel svn:mime-type <i>path/to/file</i>