Вы должны установить свойство Max элемента управления правкой на количество строк.
set(handles.txtLr, 'Max', size(Lr,1));
set(handles.txtLq, 'Max', size(Lq,1));
Я бы также порекомендовал вам взглянуть на UITABLE , чтобы отобразить матрицу. Вы можете обновить данные с помощью
set(handles.uitable1, 'Data', Lr(:, :, currentPosition))
set(handles.uitable2, 'Data', Lq(:, :, currentPosition))
Оба будут иметь ползунок справа и снизу, если размер данных превышает размер элемента управления.