Вы также можете просто отредактировать файл xib:
откройте его как исходный код и найдите запись, которая определяет фрейм для UIToolbar, что-то вроде
<string key="NSFrame">{{0,420}, {320,44}}</string>
и просто измените значение 44 на любой нужный вам размер.
Таким образом, панель инструментов будет выше, и в InterfaceBuilder вы увидите, что новый размер выделен серым цветом, и вы не сможете его изменить, но вам не нужны никакие розетки или код.