Что это за поле? Оператор IN нельзя использовать с одним полем, но он предназначен для использования в подзапросах или с предопределенными списками:
-- subquery
SELECT a FROM x WHERE x.b NOT IN (SELECT b FROM y);
-- predefined list
SELECT a FROM x WHERE x.b NOT IN (1, 2, 3, 6);
Если вы ищете строку, воспользуйтесь оператором LIKE (но это будет медленно):
-- Finds all rows where a does not contain "text"
SELECT * FROM x WHERE x.a NOT LIKE '%text%';
Если вы ограничите его так, чтобы искомая строка начиналась с данной строки, она может использовать индексы (если в этом поле есть индекс) и быть достаточно быстрой:
-- Finds all rows where a does not start with "text"
SELECT * FROM x WHERE x.a NOT LIKE 'text%';