Ну, квалификатор ": hidden" вроде того, что вы хотите:
$('div:hidden').addClass('test');
Это немного странно, потому что:: hidden не только применяется к элементам с явным стилем display: none. Если вы действительно хотите, чтобы он был устойчивым, было бы лучше дать вашим скрытым элементам другое имя класса (даже если он не имеет никакого эффекта CSS). Тогда вы могли бы написать:
$('div.testMe').addClass('test');