Если вы знакомы с миром x86 (-64), то да, переход на RISC-процессор - это хороший шаг в сторону, чтобы держать ваш ум открытым. Ваши вопросы хорошие.
Отвечая на ваш второй вопрос: да, процессоры MIPS все еще используются. Они часто являются процессорами, используемыми в таких вещах, как маршрутизаторы и другие подобные небольшие вычислительные устройства. Они также все чаще появляются в небольших домашних вычислительных устройствах на азиатских рынках (например, Lemote). ARM предлагает конкурентное соотношение цены и производительности и 64-битные возможности. ARM привносит в MIPS гораздо лучшее соотношение мощности и производительности, если используется память, и более гибкий набор опций при построении ядер. SPARC очень дорогой, но, честно говоря, очень быстрый. Я не знаю достаточно о других упомянутых архитектурах, чтобы сделать какой-либо полезный комментарий. (Ну, кроме Itanium, который по сути является мертворожденной технологией, но не RISC и не CISC.)
Отвечая на ваш первый вопрос: причина, по которой MIPS так часто фигурирует в книгах, состоит в том, что она является почти идеальным образцом системы RISC. Это небольшая, относительно чистая реализация RISC, которая легко понятна и хорошо иллюстрирует концепции RISC. В педагогических целях это, вероятно, лучшая архитектура реального мира, показывающая природу RISC, а также его бородавки. Другие процессоры, называемые RISC (ARM, SPARC, Alpha и т. Д.), Являются более прагматичными и сложными, запутывая концепции RISC с некоторыми более CISC-подобными улучшениями для повышения производительности или других преимуществ.
Наконец, чтобы ответить на ваш последний вопрос: я бы порекомендовал изучать MIPS по той же причине, по которой я рекомендую людям, изучающим ООП, подобрать Эйфелеву, людям, изучающим функционал, подобрать Хаскелл и так далее. MIPS - это самая чистая реализация концепций RISC, которая фактически используется в реальных условиях, и вы будете вынуждены бороться с мышлением RISC и только с мышлением RISC (по большей части), пока решаете свои проблемы с ним. Это подготовит ваш разум к подходу RISC и облегчит вам быстрый выбор ARM (рекомендованной мной секунды), SPARC или любой другой архитектуры RISC, даже если вы никогда не используете MIPS напрямую. (Хотя, как я уже говорил, вы все равно можете столкнуться с MIPS.)