Поскольку вы создаете ячейку в Интерфейсном Разработчике, я бы не стал использовать тег в любом случае. Я бы просто создал подкласс UITableViewCell как MyCell или что-то подобное, изменил бы класс ячейки таблицы на MyCell, а затем объявил бы некоторые IBOutlets в MyCell, к которым вы можете подключить подпредставления. Это также позволяет вам определить некоторые удобные методы / свойства для ячейки.
Тогда вы можете забыть теги и просто сделать myCellInstance.nameLabel.text = @ "Joebob Briggs" или что угодно.