Если JavaScript отключен, что увидит пользователь?
Если шаги выполняются с обычными вкладками JavaScript, то (только если вкладки сделаны с учетом постепенного ухудшения), пользователь увидит одну очень длинную форму (что не так удобно для пользователя).
Но если это вкладки ajax (на основе 5 реальных страниц), то, если JS выключен, пользователь увидит 5 ссылок на пять страниц. Что также лучше, потому что вы можете нажать «назад» и пополнить что-то, что вы передумали.
Как правило, я считаю, что 5 отдельных страниц со ссылками «предыдущий» и «следующий», так что пользователь может оставить форму не заполненной до конца и вернуться к ней позже, является лучшим вариантом. Возможно, какое-то умное изменение может сделать это несколько легче, но только с большой мыслью позади.