Я только начинаю разрабатывать веб-приложение для iPhone с jQtuch .. и это весело!
В: есть ли способ вызвать функцию iPhone, например захват изображения? из веб-приложения?
Нет, браузер строго ограничен веб-приложениями и помещается в «песочницу» так же, как ваш браузер на вашем компьютере не может получить к нему доступ.