Мне было любопытно ваше сообщение, поэтому я попробовал его для себя. Мне не удалось растянуть линию и при использовании StackPanel. Хотя я смог заставить его работать с сеткой:
<Grid x:Name="LayoutRoot" Background="White">
<Grid.RowDefinitions>
<RowDefinition Height="20"/>
</Grid.RowDefinitions>
<Grid.ColumnDefinitions>
<ColumnDefinition Width="100"/>
<ColumnDefinition/>
</Grid.ColumnDefinitions>
<TextBlock Grid.Row="0" Grid.Column="0" Text="Section title" HorizontalAlignment="Right" VerticalAlignment="Center" />
<Line Grid.Row="0" Grid.Column="1" X1="0" Y1="0" X2="1" Y2="0" Stretch="Fill" Stroke="Black" StrokeThickness="1" />
</Grid>