Нет единственной функции / свойства, чтобы сделать это. Я думаю, что самый простой способ получить направление - сохранить текущее смещение содержимого в методе делегата scrollViewWillBeginDragging:
и сравнить его с текущим значением смещения в методе scrollViewDidScroll:
делегата.