Для этого нет Apple API. Вы можете написать свой собственный, который, я думаю, будет зависеть от того, на что, как вы надеетесь, это будет звучать.
Существует много доступного исходного кода для чтения миди-файлов, и есть несколько синтезаторов с открытым исходным кодом для iphone - или вы можете использовать openAl для запуска сэмплов. Это, вероятно, не будет звучать как Garageband, хотя.
Если вы хотите, чтобы он звучал как можно лучше, вам придется сначала преобразовать его.