Прежде всего, uDIG, OpenJUMP (не уверен в этом) не может обрабатывать изображения так, как это делает ERDAS. Эти программы великолепны, но они не обладают обширной функциональностью растров.
Вам нужно взглянуть на GDAL, который охватывает несколько языков и может манипулировать образами.
http://www.gdal.org/
Пока мы говорим, команда PostGIS строит большую часть функциональности PostGIS WKT Raster поверх GDAL. Это фантастический инструмент и объединенная библиотека.