Я собираюсь развернуть проект ASP.NET MVC на IIS (6.0 и 7.5), но не нужно ли сейчас что-либо устанавливать на IIS?
Нет, вы можете развернуть все в веб-приложении.
Просто убедитесь, что ссылки на mvc указывают на папку bin
На сайте asp.net есть хорошее руководство по .