Мне нужно было использовать аннотацию @EJB
на сервлете на уровне класса следующим образом:
@EJB(name="beanName", beanInterface = Bean.class)
Тогда поиск в сервисном методе может произойти с использованием имени, связанного с аннотацией @EJB
:
Bean beanInstance = (Bean) new InitialContext().lookup("java:comp/env/beanName");
В самом классе Бинов ничего не нужно, кроме простой @Stateful
аннотации.