Вы имеете в виду что-то вроде этого (и в этом случае результат вашего запроса будет Object[]
):
SELECT u.firstName, u.lastName FROM User u
В качестве альтернативы, вы можете использовать выражение конструктора в предложении SELECT:
SELECT NEW com.acme.example.UserDetails(u.firstName, u.lastName) FROM User u
Класс, используемый в NEW, не обязательно является сущностью, он просто должен обеспечить надлежащий конструктор.