Я думаю, что вы просто хотите назвать имя проекта, а не получить полную сущность.
Criteria crit = session.createCriteria(People.class)
.add(Restrictions.eq("id", 3);
ProjectionList projectList = Projections.projectionList();
projectList.add(Projections.property("name"));
crit.setProjection(projectList);
(String) crit.uniqueResult();
Я бы просто использовал сессию session.get (..) и в этом случае, так как вы получаете только 1 человека и вам не нужно пытаться что-то указывать.