Настройте часовой пояс в config/environment.rb
, чтобы Rails приводил все временные метки к этому часовому поясу.
config.time_zone = 'Berlin'
В качестве альтернативы вы всегда можете использовать что-то вроде
Time.utc(2000).in_time_zone('Alaska')
См. Документацию здесь .