Ты вообще не должен быть таким неявным. Что делать, если предоставляется более одного импл? Что если вы случайно уроните что-то, чего не хотели?
Сказав это, вы должны использовать либо файл конфигурации, чтобы явно указать Windsor в XML, какой тип выполняет ваш сервис, либо использовать Binsor, если вы хотите большей гибкости. В коде нет магического метода "для этой службы выбрать любую реализацию, которая есть в любой сборке в этой папке", и вряд ли когда-либо будет.
А для конкретного сценария ведения журнала вы можете использовать средство ведения журнала Windsor.