Вы можете либо преобразовать формат даты, прежде чем загружать их в поле со списком, либо запустить этот код после заполнения поля со списком:
for (int index = 0; index < this.comboBox1.Items.Count; index++)
{
this.comboBox1.Items[index] = DateTime.Parse(this.comboBox1.Items[index].ToString()).ToString("dd-mm-yyyy");
}
Отредактировано:
Если вы используете привязку данных и уверены, что тип отображаемых данных - дата. Попробуйте это:
this.comboBox1.FormatString = "dd-MM-yyyy";