Обычно вы используете стили CSS для центрирования или позиционирования вашего контента. Обратитесь к Safari CSS Reference и прочтите о свойствах position, top, left и text-align.
Чтобы программно изменить стили CSS во время выполнения из кода Objective C, используйте - [UIWebView stringByEvaluatingJavaScriptFromString:]. Вы можете упаковать столько javascript в эту строку, сколько вам нужно, но было бы лучше, если бы вы могли определить некоторые функции javascript в вашем веб-представлении, которые размещают элементы на основе параметров, которые вы передаете из Objective C.