Когда вы удаляете строку, вы должны иметь ее indexPath. Затем вы вызываете метод
(void)scrollToRowAtIndexPath:(NSIndexPath *)indexPath atScrollPosition:(UITableViewScrollPosition)scrollPosition animated:(BOOL)animated
Для indexPath вы можете установить новый indexPath, увеличив или уменьшив indexPath.row на 1.
scrollPosition устанавливает, будет ли tableView прокручиваться вверх или вниз, и анимация должна быть четкой.
В конце концов, вы вручную выбираете этот UITableViewCell.
[cell setSelected:YES];