Скорее всего, вы не можете. Access имеет очень ограниченную поддержку ODBC (как я полагаю, вы используете драйвер моста JDBC-ODBC). У вас не так много вариантов. Вы можете приобрести драйвер JDBC с более широкими функциональными возможностями (дорого), и, если у вас Access 97 или 2000, в плагине QuantumDB Eclipse есть хитрость для получения метаданных из этих версий путем изучения системных таблиц. Возможно, вы можете найти другие плагины, которые управляют этим для более поздних версий, но в противном случае вы застряли.