Лучшим решением может быть обтекание текста элементом label
:
<li>
<input type="checkbox" id="cbx1" value="10" />
<label for="cbx1">Very important text.</label>
</li>
Вы можете получить текст следующим образом:
var text = $('label[for="cbx1"]').text();
Это также улучшает семантику вашего документа.