Полагаю, уместно ответить на следующий вопрос: для каких типов файлов вы ожидаете сворачивания, для которых вы не получаете его? И о какой версии Aptana мы говорим: 2.x или 3.x?
Мы предлагаем сворачивание на Javascript, CSS, Ruby, PHP, XML, HTML для обеих версий. Было бы полезно узнать, с каким файлом вы имеете дело, и какой код вы ожидаете, что сможете его свернуть, который не предлагает вам такой возможности.