Статья Jamis устарела или, по крайней мере, не работает с моим Rails-приложением (возможно, по какой-то другой причине с 3-летним приложением на 30000 строк). Однако это работает в консоли в любое время:
ActiveRecord::Base.connection.instance_variable_set :@logger, Logger.new(STDOUT)