Вместо добавления индикатора UILabel и UIActivity к табличному представлению в перо, я предлагаю вам добавить их в представление, содержащее табличное представление, добавив их в viewDidLoad или в соответствующий метод вашего контроллера представления.
например,
UIActivityIndicator activityIndicator = [[UIActivityIndicatorView alloc] initWithActivityIndicatorStyle:UIActivityIndicatorViewStyleWhiteLarge];
[activityIndicator setCenter:CGPointMake(160,200)];
[self.view addSubview:activityIndicator];
Аналогичным образом вы можете добавить метку и расположить ее на виде.
Затем вы можете добавить
[activityIndicator startAnimating];
и
[activityIndicator stopAnimating];
везде, где вы хотите, чтобы вращатель запускался или прекращал анимацию. Я не уверен, что вы хотите сделать с лейблом. Если для отображения сообщения о загрузке вы можете сделать ярлык скрытым или видимым в зависимости от ситуации.