Ваш вопрос немного неясен. Это как получить количество, доступное для продукта, что на самом деле означает СТОК.
// get the quantity for a Mage_Catalog_Model_Product $product
$productStockItem = $product->getStockItem();
$productStockItem->getQty();
Если вам нужно количество проданных товаров, вам нужно будет выбрать все свои заказы и выполнить поиск товаров, что немного сложнее. Я не думаю, что тип продукта и интерфейс или бэкэнд дисплея делают его каким-либо другим образом.