В начале документа вы можете установить следующее:
\pagenumbering{gobble}
Обновление: @laspal, не уверен, почему он не работает для вас. Вот базовый тест, который я только что попробовал с длинным столом. Указанная выше директива запрещает нумерацию страниц, оставляя нижние колонтитулы без изменений на обеих страницах.
\documentclass[10pt]{article}
\usepackage{fancyhdr}
\usepackage{longtable}
\pagestyle{fancy}
\pagenumbering{gobble}
\begin{document}
\rfoot{footer text}
some text
\begin{longtable}{rr}
\hline
& X \\
\hline
1 & 1 \\
2 & 2 \\
3 & 3 \\
% SNIP: generated lines to span two pages
73 & 73 \\
74 & 74 \\
75 & 75 \\
\hline
\end{longtable}
some more text on second page
\end{document}