Да, для сенсорного экрана закон Фиттса должен применяться в трех измерениях, поэтому он отличается от классических соображений движения мыши.
Как вы говорите, источником движения часто является положение пальца по умолчанию. Это сильно зависит от устройства, на котором установлен экран. На переносном устройстве вы можете использовать указательный палец одной руки или большие пальцы обеих рук, в зависимости от дизайна.
Кроме того, на сенсорном экране вам нужно отодвинуть пальцы от экрана, чтобы увидеть его, что делает расстояние между элементами управления менее важным, когда вы возвращаетесь в положение по умолчанию между нажатиями.
Что следует учитывать помимо закона Фиттса - это интуитивность интерфейса. Если кнопка появляется там, где ее нет, не имеет значения, насколько она близка, но все равно потребуется время, чтобы найти ее.