Вы не можете изменить размер файла cookie, но вы можете использовать несколько файлов cookie и распределять между ними свои данные, сохраняя один файл cookie в качестве указателя на другие файлы cookie, чтобы вы знали, как они называются, сколько их и т. Д. (Например, таблица разделов на жестком диске).
Но, возможно, вы подходите к этому неправильно. Если вам нужно сделать что-то вроде этого, вам, вероятно, лучше хранить данные в Интернете, поскольку у них больше шансов на выживание, а если вы связываете их с какой-либо регистрацией пользователя, это тоже портативно.
Существуют и другие варианты, такие как Mozilla Weave и Google Gears, но недавно было объявлено о прекращении использования Gears.