Да, самоцвет rails уже установлен вместе со Snow Leopard, потому что вы установили инструменты разработчика, это очень нормально.
Но он немного староват, его нужно обновить.
TextMate не связывал с этим ничего из RoR. TextMate только что включил множество пакетов, которые в основном состоят из скриптов Python и Ruby. Если у вас нет ruby, textmate не будет работать.
Однако TextMate изначально сделан на Tiger 10.4, который включает Ruby 1.8.2, и Snow Leopard на Ruby 1.8.7, поэтому пакеты TextMate не полностью совместимы со Snow Leopard.
Обратитесь к этому и получите некоторые исправления для этих проблем:
http://wiki.macromates.com/Troubleshooting/SnowLeopard
А также убедитесь, что вы всегда держите свой комплект RoR на последнем SVN, это тоже хорошая привычка