Когда вы открываете документ, вы загружаете его на свой компьютер и открываете в соответствующем приложении. То, что позволяет делать это приложение, не относится к SharePoint.
Что вы можете сделать, это настроить разрешения в библиотеке документов, чтобы только некоторые люди могли добавлять / редактировать документы, а другие могли только читать. Таким образом, последний сможет открывать документы, делать с ними все, что захочет, и не записывать измененную версию обратно.