Вы не можете сделать это на iPhone, так как нет оболочки. В стандартной системе POSIX (например, OS X на рабочем столе) вы либо используете popen, либо настраиваете канал между вашим приложением и дочерним процессом вручную, используя fork, exec и pipe.
Если вы действительно хотите просмотреть содержимое каталога, используйте NSFileManager.