Вы можете легко определить размер потока.
MemoryStream ms = new MemoryStream();
int length = ms.Length;
length теперь длина потока в байтах. Этот байтовый номер должен также быть размером любого файла, который вы бы сохранили, который содержал только этот поток.
Edit:
Если вы имеете в виду в пикселях, вы можете использовать что-то вроде:
Image img = Image.FromStream(ms);
int width = img.Width;
int height = img.Height;