Нет, статистика будет автоматически обновляться при создании индекса.
Если что-то из статистики обновлений ухудшит ситуацию, так как по умолчанию будет производиться выборка данных, где при создании индекса были просмотрены все данные. Процедура sp_update_stats проверяет счетчик изменения строки, чтобы предотвратить ненужные обновления, поэтому не будет показывать разницу, но я не уверен, проверяет ли сначала прямая команда статистики обновления для таблицы.