Самый простой способ - во время индексирования создайте еще одно поле, содержащее только первую букву. Так что, если поле в настоящее время содержит:
Alpha
Beta
Charlie
затем индексируйте это в отдельном поле (не проанализировано):
A
B
C
Затем используйте запрос диапазона как обычно
myFieldFirstLetter:[A TO C]