Нет, это невозможно.
Тестирование таких вещей, как потребление памяти и производительность, должно выполняться на устройстве, а не на симуляторе. Даже если бы вы могли ограничить память в симуляторе, вы бы не получили тот же эффект, так как существует очень много различных факторов, которые будут определять, сколько доступной памяти будет у любого устройства iPhone в настоящее время.
Вы можете смоделировать «предупреждение памяти», чтобы проверить, правильно ли ведут себя ваши ответы на это предупреждение, но, кроме этого, вы действительно должны проверять подобные вещи на физическом устройстве.