Когда вы создаете документ Lucene, вы можете выбрать различные параметры индексации для каждого поля. Для полей, которые вы не хотите маркировать, вам нужно выбрать опцию Field.Index.UN_TOKENIZED. Это будет держать ваши номера телефонов и номера продуктов в такте.
Я бы также посоветовал использовать StandardAnalyzer, поскольку он не удаляет номера, как SimpleAnalyzer.
Также важно использовать один и тот же анализатор как для индексации, так и для поиска, чтобы получить согласованные результаты.