Мне нужно было отключить все следующее, чтобы заставить это работать.
config.removePlugins = 'language,tableresize,liststyle,tabletools,scayt,menubutton,contextmenu';
Раньше нам не требовался язык или размер таблицы - но, кажется, этого требует более новая версия ckeditor.
Я обнаружил это, глядя на вывод инструментов разработчика F12 на Chrome.