AdventureWorks имеет довольно стандартную (читай: не экзотическую) схему. Он сложнее, чем Нортвинд, но все же достаточно прост, чтобы полностью впасть в уныние.
Я предполагаю, что под необязательным для многих вы подразумеваете отношение PK / FK, где FK может быть нулевым. Я не проверял AdventureWorks, чтобы увидеть, содержит ли он все эти мощности, но было бы достаточно легко добавить простые примеры для «дополнительных».