Используется поле GECOS из вашей строки в файле passwd (любезно предоставлено getpwuid). Вы можете изменить имя автора, которое отображается, установив переменную окружения AUTHOR, хотя это не выглядит документированным. Что касается переопределения всего этого: не так много, если только вы не хотите написать свой собственный catalyst.pl, который использует собственный подкласс Catalyst::Helper, или отправить патч в -Runtime, чтобы позволить всем это сделать. :)