Во-первых, быстрое предложение отладки:
function success(arg) {
alert(arg);
var obj = arg.get_response().get_object();
...
Это простая проверка, чтобы увидеть, получаете ли вы что-либо обратно в запросе.
Второе предложение:
Как это выглядит при просмотре источника страницы ...
<% using (Ajax.BeginForm("EditOrganizationMeta",
"Organization", new AjaxOptions {
HttpMethod = "POST", OnSuccess = "success" })) ...
Вы ищете бит, где он вызывает функцию под названием "success" - передает ли она данные в функцию? Если вы все еще застряли, обновите свой вопрос выводом HTML-кода для тега формы.