Код правильный:
<%@page contentType="text/html; charset=iso-8859-1" pageEncoding="iso-8859-1"%>
<html>
<head>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"/>
</head>
<html>
С помощью этого кода вы можете убедиться, что страница находится в iso-8859-1, если только нет фильтра, который изменяет ответ, это был мой случай.
Спасибо !!