Ваш вопрос немного двусмысленный, звучит так, как будто вы можете задать любой из следующих вопросов
Может ли интерфейс возвращать тип, который является перечислением?
Да. Enum не являются чем-то особенным, что мешает им быть типом возврата в интерфейсе
Может ли интерфейс содержать определение перечисления?
Да, это абсолютно законно в VB.Net. Однако это не является законным в C #
Interface IFoo
Enum E1
V1
End Enum
Function SomeMethod() As E1
End Interface